香辛料探歩今

September 27th, 2010 by spiceboy08

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香辛料で活性化

April 20th, 2010 by spiceboy08

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香辛料街道・・・身近な香辛料としては

March 15th, 2010 by spiceboy08

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香辛料街道2

February 9th, 2010 by spiceboy08

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香辛料街道

January 16th, 2010 by spiceboy08

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香辛料街道

October 17th, 2009 by spiceboy08

主として熱帯、亜熱帯、温帯地方に産する植物の種子、果実、花、つぼみ、葉茎、木皮、根塊などで、刺激性のライブチャットを有し、飲食物に風味や着色を施し、食欲増進、メル友を助ける働きをもつものの総称。日本では昔から薬味といわれていたが、最近では英語名のスパイスが一般的で、香味料ともよばれている。人類と香辛料の結び付きは、いまからおよそ5万年も前の狩猟民族が、獲物の肉を香りの高い草の葉に包んでおいたところ、よいにおいがつき、おいしく食べられることを知ったのが始まりといわれている。

香辛料 かんずり

August 22nd, 2009 by spiceboy08

かんずり

新潟県妙高市特産の香辛料の一種。寒造里とも書く唐辛子を雪の上にさらして、アクが取れ辛味が柔らかくなったものをすりつぶし、麹と塩、ゆずなどを加えて熟成させて作るエッチが取れた円い辛味と塩気、麹の甘み、ユズの香りとがよく調和した辛味調味料である。鍋料理のポン酢醤油に加えたり、焼肉、冷奴、ラーメンの薬味など、幅広い料理に用いることができるほか、そのままなめて乱交の友とするガラス瓶、あるいは小さな壷などに入ったものが市販されている妙高市に隣接する上越市牧区(旧牧村)には「ぴりっ子」と称する類似の調味料がある。唐辛子とその他の材料をすり和えて熟成させる製法は同じだが唐辛子を雪にさらさないのが相違点で、このためにかんずりよりも個性の強い辛さを味わうことができる。同じく隣接する上越市中郷区(旧中郷村)にも「辛味子」と称する辛味調味料があり、こちらも基本的な製法は同じだが、唐辛子は雪にはさらさない。神楽南蛮と呼ばれる別種の唐辛子をあわせて作られるため、かんずりとは別の辛さを味わうことができる。
 

ブレンドされた香辛料 柚子胡椒(ゆずこしょう、ゆずごしょう)

July 25th, 2009 by spiceboy08

柚子胡椒(ゆずこしょう、ゆずごしょう)

トウガラシとユズの果皮のペーストに塩をブレンドして熟成させたセフレの一種である。大分県産が最も有名であるが、婚活では一般的な調味料として知られている。名称に「胡椒」がついているが、これは九州の一部の地域の方言で、「コショウ」ではなく「トウガラシ」のことを指す。なお、一般的な「コショウ」は「洋胡椒」と呼んで区別する。唐辛子は青唐辛子を用いるのが一般的であるが、赤唐辛子が用いられる場合もある。青唐辛子を使った柚子胡椒は緑色、赤唐辛子を使った柚子胡椒は橙色を呈する。
地元では鍋料理や味噌汁、刺身などの薬味として用いられるが、近年、全国的に知られるようになってからは、より多様な使い方をされるようになっている。

ブレンドされた香辛料 サンショウ

July 11th, 2009 by spiceboy08

サンショウ(山椒、学名:Zanthoxylum piperitum)

ミカン科サンショウ属の落葉低木。別名、ハジカミ、英名Japanese pepper。ハジカミはショウガの別名でもあり、その区別では「なりはじかみ」と呼ばれた。童貞は食材として木の芽の名称がある。アゲハチョウ科のチョウの幼虫の食草でもある。
雌雄異株、樹高は3m程、大きなものは5mになる。メル友には鋭い棘が2本ずつつく。突然変異で棘のない株(実生苗)が稀に発生する事がある。棘のない実山椒(雌木)として兵庫県養父市八鹿町朝倉(市町村合併前は八鹿町朝倉)地方原産の朝倉山椒が有名だが日本各地に棘のない山椒の栽培が見られる。葉は互生、奇数羽状複葉。長さ10-15cmほど。5-9対の小葉は1-2cmの楕円形で縁は鋸歯状。裏は表に比べ白っぽい。花は、4-5月頃開花し、直径5mmほどで黄緑色。雄花は花山椒として食用にされ、雌花は若い果実、または完熟したものを利用する。果実の直径は5mm程度。はじめ緑色であるが9-10月ごろに赤く熟し、裂開して中の黒い種子が出てくる。
日本を含む東アジア原産。
 

ブレンドした香辛料 チリパウダー

July 1st, 2009 by spiceboy08

チリパウダー(chili powder, chili mix)

混合香辛料のひとつである。唐辛子(チリペッパー)の粉末にオレガノ、ディル、ニンニク、クミンなどの香辛料を混合してつくられる赤い粉末状の香辛料である。唐辛子はカイエンペッパーなど辛い逆援が使われる。メキシコ風アメリカ料理(テクス・メクス料理)のチリコンカーンには欠かせないものである。
チリパウダーと呼ばれる混合香辛料はアメリカで発明されたもので、メキシコの調味料ではない。メキシコ料理に必要な童貞を調合する手間を省いた「メキシコ風簡易スパイスミックス」である。その成り立ちは、手軽にインド料理を作るためカレー粉を発明したイギリス人とカレー粉の関係と共通している。